Pollo Criollo Cubano en Salsa de Tomate y Aceitunas con Arroz Amarillo de Maíz y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y marina 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del pollo y dóralo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Pásalo a un plato.

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   3. En la misma cazuela, añade otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento verde y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves. Incorpora el resto del orégano seco, el resto del comino molido, la hoja de laurel y el resto de la sal y pimienta.

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   4. Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes y el vinagre blanco. Remueve bien y devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos acumulados en el plato.

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   5. Cuando la salsa hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la última cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz de grano largo y la cúrcuma molida, y remueve 1 minuto para nacarar el arroz.

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   7. Incorpora los granos de maíz tierno, el agua y una pizca de sal tomada de la cantidad total ya medida. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltar con un tenedor.

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   8. En una sartén aparte, cocina las rebanadas de plátano maduro a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, usando un poco de la grasa de la sartén o unas gotas de agua si fuera necesario, hasta que estén doradas y tiernas.

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   9. Sirve una base de arroz amarillo de maíz, coloca encima el pollo con su salsa de tomate y aceitunas, añade el plátano maduro dorado al lado y termina con cilantro fresco picado.