Pollo Criollo Cubano en Salsa de Tomate y Aceitunas con Arroz de Ajo y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un bol grande, sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, la naranja agria y 4 dientes de ajo picados. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos, luego voltealo y cocina 3 minutos más. Retira el pollo y reserva.

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   3. En la misma cazuela, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento verde y 2 dientes de ajo picados. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la hoja de laurel, el resto del comino, el resto del orégano y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, las alcaparras, el azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Remueve bien, lleva a hervor suave y regresa el pollo a la cazuela con sus jugos.

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   5. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C. Si deseas una salsa más espesa, destapa los últimos 5 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 20 segundos sin dorar demasiado. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   7. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   8. Para los plátanos, calienta la 1/2 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio. Fríe las tajadas de plátano maduro 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escúrrelas brevemente sobre un plato.

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   9. Sirve una porción de arroz de ajo con el pollo y bastante salsa criolla por encima. Acompaña con los plátanos maduros dorados y termina con cilantro fresco picado.