Pollo Criollo Dominicano con Chinola, Batata Asada y Cebolla Morada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón grande mezcla la batata con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando una vez, hasta que quede dorada y tierna.

2. 2

   Mientras se asa la batata, sazona el pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y el resto del pimentón dulce. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. Retíralo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla morada, el ají cubanela y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se suavice sin deshacerse.

5. 5

   Incorpora la pulpa de chinola, el caldo de pollo, la miel y la hoja de laurel. Mezcla bien, raspando el fondo para soltar los sabores dorados. Cuando hierva suavemente, vuelve a poner el pollo en la sartén.

6. 6

   Reduce a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

7. 7

   Destapa y cocina 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Añade el cilantro fresco y mezcla. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel.

8. 8

   Sirve el pollo con su salsa de chinola junto a la batata asada, repartiendo también la cebolla morada y el ají cubanela de la sartén sobre cada porción.