Pollo Criollo Dominicano en Salsa de Auyama y Cacao con Tostones de Plátano Maduro-Verde

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con el jugo de lima, 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca el plátano verde y el plátano maduro firme en rodajas en un recipiente con el agua y la sal marina durante 10 minutos. Escurre y seca bien con toallas de cocina.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva en un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla roja, los ajíes dulces y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que se ablanden.

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   5. Añade la pasta de tomate, la auyama y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 2 minutos para concentrar el sabor. Incorpora el caldo de pollo, el cacao en polvo sin azúcar, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra.

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   6. Regresa el pollo a la sartén. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos, hasta que la auyama esté muy tierna y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   7. Retira el pollo por un momento. Tritura la salsa de auyama directamente en la sartén con una batidora de inmersión, o pásala con cuidado a una licuadora y procesa hasta que quede suave. Devuelve la salsa a la sartén si hace falta.

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   8. Regresa el pollo a la salsa y cocina 3 minutos más a fuego bajo para que se impregne. Agrega la mitad del cilantro fresco picado y ajusta de sal si es necesario.

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   9. Para los tostones, calienta aceite adicional en una sartén profunda o freidora a 325°F y 163°C. Fríe las rodajas de plátano verde y maduro en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorar demasiado. Escurre sobre papel.

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    10. Aplasta cada rodaja con una tostonera o con el fondo de un vaso. Sube la temperatura del aceite a 375°F y 190°C, y fríe nuevamente 2 a 3 minutos hasta que queden doradas y crujientes. Escurre y sazona con una pizca de sal.

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    11. Sirve el pollo cubierto con la salsa de auyama y cacao, espolvorea el resto del cilantro fresco y acompaña con los tostones de plátano verde y maduro calientes.