Pollo Criollo en Salsa de Chontaduro y Lulo con Arroz de Maíz Tierno y Crocante de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para el hogao base, calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo; cocina 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el tomate chonto y 2 g (1/4 tsp) de sal, y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso espeso.

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   3. Licúa la pulpa de chontaduro con la pulpa de lulo y 250 ml (1 cup) del caldo de pollo hasta lograr una mezcla lisa. Vierte esta mezcla sobre el hogao, añade la panela y la mitad del cilantro, y cocina 5 minutos a fuego bajo.

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   4. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Pásalo a la olla con la salsa.

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   5. Agrega a la olla los 250 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo y cocina tapado a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Si deseas verificar con termómetro, la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal y añade el jugo de limón.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, coloca el arroz, el maíz tierno, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos; esponja con un tenedor.

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   7. Para el crocante, calienta el aceite para freír en una sartén o cazo a 350°F / 175°C. Mezcla las tiras de plátano verde con la harina de maíz precocida. Fríelas por tandas durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.

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   8. Sirve una base de arroz de maíz tierno en cada plato. Coloca encima el pollo con abundante salsa de chontaduro y lulo. Termina con el crocante de plátano verde y el resto del cilantro fresco picado.

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   9. Si prefieres un acabado al horno para mantener caliente el pollo antes de servir, colócalo en una fuente cubierta a 250°F / 120°C por hasta 10 minutos, sin sobrecocinarlo.