Pollo Criollo en Salsa de Corozo y Achiote con Arroz de Maíz Tierno y Calabacín Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo y sazónalos con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y 2 g (1 tsp) de achiote en polvo.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego por el otro lado 3 minutos más. Retíralos y reserva.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mitad de la cebolla cabezona blanca y la mitad del ajo. Cocina 3 minutos, incorpora el tomate chonto y sofríe 5 minutos hasta formar una base jugosa.

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   4. Añade la pulpa de corozo, la panela rallada, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el resto del achiote en polvo. Mezcla bien, deja hervir suavemente 2 minutos y prueba de sal.

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   5. Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, en una olla mediana calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla larga, el resto de la cebolla cabezona blanca y el resto del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco, el maíz tierno y 1 g (1/2 tsp) de sal; mezcla 1 minuto.

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   7. Vierte el agua en la olla del arroz y deja que hierva. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de soltar el arroz con un tenedor.

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   8. Coloca el calabacín en una bandeja, mézclalo con el resto del aceite vegetal, el jugo de limón y 2 g (1/2 tsp) de sal. Asa en el horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   9. Retira las hojas de laurel de la salsa de corozo. Si deseas una salsa más espesa, cocina el pollo destapado 3 a 5 minutos adicionales.

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    10. Sirve una porción de arroz de maíz tierno, encima o al lado un muslo de pollo con abundante salsa de corozo, añade el calabacín asado y termina con cilantro fresco picado.