Pollo Criollo en Salsa de Corozo y Coco con Arroz de Bijao y Plátano Pintón Dorado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de achiote. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla baja a fuego medio y añade la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos, revolviendo. Agrega el tomate y cocina 5 minutos más hasta formar un hogao espeso.

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   4. Incorpora la pulpa de corozo, la leche de coco, el caldo de pollo, la panela y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla bien y deja hervir suavemente 2 minutos.

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   5. Devuelve el pollo a la olla con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente reducida. Si deseas verificar con horno, el centro del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de achiote a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe 2 minutos. Añade el agua, 1 g (1/4 tsp) de sal y la hoja de bijao.

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   7. Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Retira la hoja de bijao y esponja el arroz con un tenedor.

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   8. Para el plátano pintón, calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla. Agrega el plátano y cocínalo 3 minutos por lado hasta que esté dorado y tierno. Añade el jugo de limón en el último minuto y mueve para glasear ligeramente.

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   9. Destapa el pollo, agrega el cilantro y cocina 2 minutos más para perfumar la salsa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una cama de arroz de bijao, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de corozo y acompaña con el plátano pintón dorado.