Pollo Criollo en Salsa de Guayaba y Achiote con Arroz de Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1 tsp) de achiote molido y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una sartén profunda o una olla ancha, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego por el otro lado 3 a 4 minutos, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén agrega los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal si hace falta. Incorpora la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.

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   4. Añade el tomate picado, el resto del achiote molido y una pizca de la sal restante. Cocina 5 minutos hasta formar una base jugosa.

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   5. Agrega la pasta de guayaba, 240 ml (1 cup) de agua caliente, el vinagre y las hojas de laurel. Revuelve hasta que la pasta de guayaba se disuelva y se forme una salsa homogénea.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad del cilantro picado y el arroz blanco. Sofríe 1 minuto, mezclando para cubrir los granos.

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   8. Incorpora el maíz tierno, 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y el resto de la sal. Cuando hierva, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor e incorpora el resto del cilantro picado.

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    10. Si deseas una salsa más espesa para el pollo, destapa la sartén y cocina 3 a 5 minutos adicionales hasta que reduzca ligeramente. Retira las hojas de laurel.

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    11. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de guayaba y achiote junto al arroz de maíz tierno.

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    12. Si prefieres terminar el pollo en el horno, colócalo en una fuente apta para horno con la salsa y hornéalo tapado a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos, verificando igualmente que alcance 165 °F / 74 °C en el centro.