Pollo Criollo en Salsa de Lulo y Cilantro con Mote Suave de Yuca y Maíz Tostado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la salsa, licúa o mezcla la pulpa de lulo con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y reserva. Si usas fruta fresca, cuélala para retirar semillas.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el tomate chonto, el ajo y el achiote. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao ligero y fragante.

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   4. Añade el pollo sazonado a la sartén y dóralo 3 a 4 minutos por cada lado sobre el hogao. Incorpora la mezcla de lulo, el resto del caldo de pollo y la panela rallada. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   5. Agrega la mitad del cilantro fresco picado a la salsa y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   6. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si es visible y machaca la yuca aún caliente.

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   7. Incorpora la mantequilla, la leche caliente y el jugo de limón al puré de yuca. Mezcla hasta obtener un mote suave, cremoso pero con algo de textura. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Añade el maíz tierno desgranado y tuéstalo 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que tome manchas doradas y un aroma dulce.

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   9. Sirve una base generosa de mote suave de yuca en cada plato. Coloca encima el pollo con bastante salsa de lulo y termina con el maíz tostado y el resto del cilantro fresco.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes poner la sartén del pollo en horno precalentado a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien tapada, para evitar que la salsa se reduzca demasiado.