Pollo Criollo en Salsa de Lulo y Hierbas con Arroz Cremoso de Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.

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   4. Añade el tomate chonto y el ají dulce. Cocina 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao jugoso.

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   5. Incorpora la pulpa de lulo y 240 ml (1 cup) del caldo de pollo. Mezcla bien y cocina 2 minutos para integrar la salsa.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén junto con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   7. Agrega el cilantro, la hierbabuena y el jugo de limón a la salsa. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y cocina 2 minutos más.

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   8. Mientras tanto, en una olla mediana, mezcla el arroz, el maíz tierno, la leche, el agua, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y la mantequilla. Lleva a hervor suave a fuego medio.

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   9. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz de 16 a 18 minutos hasta que esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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    10. Destapa el arroz, agrega el queso costeño desmenuzado y mezcla con tenedor para que quede suelto pero cremoso.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de maíz tierno y coloca encima el pollo con abundante salsa de lulo y hierbas.