Pollo criollo en salsa de lulo y maíz tierno con arepitas de plátano verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y el achiote. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Cocina el plátano verde en una olla con agua suficiente durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escúrrelo y machácalo aún caliente con la mantequilla, la harina precocida de maíz, 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa firme y moldeable.

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   3. Forma 8 arepitas pequeñas con la masa de plátano. Incorpora el queso desmenuzado por encima o ligeramente dentro de cada arepita. Reserva.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta formar una base jugosa y fragante.

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   6. Agrega la pulpa de lulo y el maíz tierno. Cocina 2 minutos, luego vierte el caldo de pollo y mezcla bien para levantar los sabores del fondo de la sartén.

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   7. Regresa el pollo a la sartén. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Mientras tanto, calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado, con un poco de aceite si lo deseas, hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

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   9. Si prefieres terminar las arepitas en horno, precaliéntalo a 400°F / 200°C y hornéalas 8 a 10 minutos después de dorarlas ligeramente en sartén.

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    10. Apaga el fuego del pollo y añade el cilantro fresco. Sirve el pollo con bastante salsa de lulo y maíz junto con las arepitas calientes de plátano verde.