Pollo Criollo en Salsa de Maracuyá y Ají Dulce con Arroz de Coco Suave y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote en polvo hasta cubrir bien todas las piezas.

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   Coloca la calabaza en una bandeja para horno y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 2 g de sal y el jugo de limón. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras tanto, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla cabezona con la mitad del ajo durante 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   Vierte la leche de coco, el agua y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo en el arroz. Añade 1 g de sal, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal restante y dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel quede bien tostada. Retira el pollo y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla cabezona restante, la cebolla larga, el ajo restante y el ají dulce. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para aprovechar los sabores dorados.

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   Añade el tomate chonto y cocina 5 minutos hasta formar un hogao espeso. Incorpora la pulpa de maracuyá, la panela rallada, los 180 ml (3/4 cup) restantes de caldo de pollo y la mitad del cilantro fresco. Mezcla bien y deja hervir suavemente 2 minutos.

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   Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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   Destapa y cocina 5 minutos más para espesar la salsa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclalo con un poco del cilantro fresco restante. Sirve una porción de arroz de coco suave con calabaza asada al lado, coloca encima o junto el pollo y baña con la salsa de maracuyá y ají dulce. Termina con el resto del cilantro fresco.