Pollo Criollo en Salsa de Tamarindo y Ají Dulce con Mote Suave de Yuca y Maíz Tostado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante 3 minutos. Añade el tomate chonto y el ají dulce, y cocina 6 a 8 minutos hasta formar un hogao espeso.

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   4. Incorpora la pulpa de tamarindo, la panela rallada, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y la mitad del cilantro. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.

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   5. Vuelve a poner el pollo en la olla. Baja a fuego medio-suave, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   6. Mientras tanto, pon la yuca en una olla con el resto del caldo de pollo, suficiente agua para cubrir y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escurre, retira las fibras centrales si las tiene y machácala.

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   7. Agrega a la yuca machacada la mantequilla, la leche y 120 g (3/4 cup) de maíz tierno. Mezcla a fuego bajo 3 a 4 minutos hasta obtener un mote suave y cremoso. Corrige de sal si es necesario.

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   8. En una sartén pequeña sin grasa, tuesta los 100 g (3/4 cup) de maíz tierno restantes durante 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que queden ligeramente dorados. Añade el jugo de limón al final y mezcla.

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   9. Sirve una base de mote suave de yuca y maíz, coloca encima el pollo con abundante salsa de tamarindo y termina con el maíz tostado y el resto del cilantro fresco.

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    10. Si deseas mantener caliente antes de servir, cubre el pollo y llévalo al horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos, sin dejar que la salsa hierva en exceso.