Pollo criollo en salsa de tomate asado y ajonjolí con majado suave de yuca y ensalada de aguacate y rábanos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla blanca y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, añade una pizca de sal y pimienta negra, y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados en los bordes.

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   2. Mientras se asan los vegetales, sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra restante, el comino molido, el pimentón dulce y el orégano seco.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

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   4. En una sartén pequeña y seca, tuesta las semillas de ajonjolí a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Reserva 1 cucharada para terminar el plato.

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   5. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, los 4 dientes de ajo asados, 2 cucharadas de ajonjolí tostado y el caldo de pollo a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   6. En la misma sartén donde doraste el pollo, añade la salsa licuada. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y bien cocido.

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   7. Mientras el pollo se cocina, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra central dura de cada trozo.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche tibia, 2 dientes de ajo finamente rallados, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Mezcla hasta lograr un majado suave y rústico.

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   9. En un tazón, mezcla la cebolla blanca restante en rodajas finas, el aguacate, los rábanos, el cilantro fresco, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de jugo de lima y una pizca de sal. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.

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    10. Prueba la salsa del pollo y ajusta con sal si hace falta. Sirve una porción de majado de yuca, coloca encima o al lado el pollo con bastante salsa, y termina con la ensalada de aguacate y rábanos y la cucharada de ajonjolí tostado reservada.