Pollo Crocante al Huacatay con Puré de Camote al Limón y Choclo Salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   En el bol, mezcla la pasta de huacatay, la pasta de ají amarillo, el ajo, 2 cucharadas del jugo de limón, 1 cucharada del aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Unta bien esta marinada sobre el pollo y deja reposar 15 minutos.

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   Coloca el pollo en una bandeja para horno con la piel hacia arriba. Hornea de 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado. Si deseas más crocancia, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Mientras el pollo se hornea, cocina el camote en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   Pasa el camote cocido a un bol y machácalo con la mantequilla, la leche evaporada caliente y la cucharada restante de jugo de limón hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal al gusto.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Añade el choclo desgranado y saltea 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero aún jugoso.

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   Incorpora el culantro fresco al choclo salteado, mezcla durante 30 segundos y retira del fuego. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   Sirve una porción de puré de camote en cada plato, coloca encima o al lado el pollo crocante al huacatay y termina con el choclo salteado con cebolla morada y culantro.