Pollo crocante al pimentón con crema rústica de arvejas y cebollas al vinagre

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Mezcla en un plato el pan rallado, el queso sardo rallado, la mitad del pimentón dulce, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Coloca la harina de trigo en un plato, los huevos batidos en otro, y la mezcla de pan rallado en un tercero. Pasa cada suprema de pollo por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado, presionando bien para que se adhiera.

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   4. Acomoda las supremas de pollo en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   5. Mientras se cocina el pollo, calienta la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos sin que se dore.

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   6. Incorpora las arvejas, el caldo de verduras, el resto del pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina 5 a 7 minutos hasta que las arvejas estén tiernas.

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   7. Añade la crema de leche a las arvejas y cocina 2 minutos más. Procesa parcialmente o pisa con pisapuré para obtener una crema rústica, no totalmente lisa. Ajusta con sal y pimienta.

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   8. En una sartén aparte, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas en pluma con una pizca de sal y cocínalas 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

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   9. Suma el vinagre de vino a las cebollas y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el líquido se reduzca y las cebollas queden brillantes y sabrosas.

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    10. Sirve una base de crema rústica de arvejas en cada plato, coloca encima el pollo crocante y termina con las cebollas al vinagre y el perejil fresco picado.