Pollo Crujiente Ahumado con Waffles de Camote y Mantequilla de Miel Picante

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el suero de leche con la mitad del pimentón ahumado, la mitad del ajo en polvo, la mitad de la cebolla en polvo, 5 g (aprox. 1 tsp) de sal y la mitad de la pimienta negra. Agrega los muslos de pollo, cubre bien y deja marinar 20 minutos a temperatura fría.

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   2. Mientras tanto, precalienta la waflera según el fabricante, o si deseas mantener calientes los waffles ya hechos, precalienta el horno a 200°F (95°C).

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   3. Para la masa de waffles, mezcla en un tazón el puré de camote, los huevos, la leche y la mantequilla derretida hasta integrar. Añade la harina de trigo para waffles, el polvo de hornear, la canela, el resto del ajo en polvo, una pizca del resto de la sal y mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea.

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   4. Cocina los waffles en la waflera engrasada hasta que estén dorados y firmes. Colócalos en el horno a 200°F (95°C) para mantenerlos calientes mientras preparas el pollo.

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   5. En otro tazón, combina la harina de trigo para empanizar, la fécula de maíz, el resto del pimentón ahumado, el resto de la cebolla en polvo, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o sartén alta hasta 350°F (175°C).

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   7. Saca el pollo de la marinada de suero de leche, deja escurrir el exceso y pásalo por la mezcla de harina y fécula de maíz, presionando para que quede una capa irregular y crujiente.

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   8. Fríe el pollo por tandas, sin llenar demasiado la olla, durante 5 a 7 minutos por tanda, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Colócalo sobre una rejilla o papel absorbente.

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   9. En un tazón pequeño, mezcla la miel, la salsa picante y la mantequilla suave hasta obtener una mantequilla de miel picante uniforme.

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    10. Sirve cada porción con waffles de camote calientes, piezas de pollo crujiente encima o al lado, y termina con la mantequilla de miel picante por encima o para acompañar.