Pollo crujiente al coco-lima con salteado de col y cacahuate

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja o charola con papel para hornear.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de soja o tamari, la mitad del jugo de lima, la ralladura de lima, el comino, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Coloca la harina de coco y el coco rallado en un plato hondo. Pasa las piezas de pollo primero por el huevo batido y luego por la mezcla de harina de coco y coco, presionando ligeramente para que se adhiera una capa fina.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

5. 5

   Transfiere la sartén al horno, o pasa el pollo a la bandeja preparada, y hornea 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que el pollo esté bien cocido.

6. 6

   Mientras el pollo se hornea, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla en otra sartén grande a fuego medio.

7. 7

   Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina 2 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el pimiento rojo y la col verde fileteada, y saltea 5 a 7 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

8. 8

   Añade la cucharada restante de salsa de soja o tamari, el resto del jugo de lima, las hojuelas de chile si las usas, y el resto de la sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.

9. 9

   Incorpora los cacahuates picados y la mitad del cilantro fresco al salteado. Ajusta la pimienta si hace falta.

10. 10

    Sirve el salteado de col en los platos, coloca encima el pollo crujiente al coco-lima y termina con el resto del cilantro fresco.