Pollo crujiente al gochujang suave con arroz de coco y ensalada tibia de pepino

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. Añade la maicena y mezcla hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. En un cuenco, mezcla el gochujang, la miel, la salsa de soja, el zumo de lima, el jengibre rallado, el ajo picado y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   3. Coloca el arroz jazmín en una cacerola con la leche de coco, 1 taza de agua, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande o salteadora a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y cocina el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C. Retira a un plato.

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   5. Baja a fuego medio. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y las partes blancas de la cebolleta. Cocina 30 segundos. Agrega el pepino y saltea 2 minutos para que quede tibio pero aún crujiente.

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   6. Incorpora el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y 1/4 cucharadita de sal al pepino. Mezcla durante 30 segundos y apaga el fuego. Añade la mitad de las semillas de sésamo y reserva la ensalada tibia.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén. Vierte la salsa de gochujang reservada y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el glaseado espese y cubra el pollo de forma brillante.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Reparte el arroz en 4 platos, coloca encima el pollo glaseado y acompaña con la ensalada tibia de pepino.

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   9. Termina con las partes verdes de la cebolleta, el resto de las semillas de sésamo, el cilantro fresco y los gajos de lima para exprimir al gusto antes de servir.