Pollo crujiente al limón y alcaparras con puré rústico de coliflor y espárragos salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F para mantener el pollo caliente si es necesario. Sazona las pechugas de pollo con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Coloca el huevo batido en un plato hondo. En otro plato, mezcla la harina de almendra con 25 g (1/4 cup) de parmesano rallado. Pasa cada pieza de pollo por el huevo y luego por la mezcla de harina de almendra y parmesano, presionando para que se adhiera bien.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Pásalo a una bandeja y mantenlo templado en el horno a 120 °C / 250 °F.

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   4. Mientras tanto, cuece la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y déjala evaporar 1 minuto para eliminar exceso de humedad.

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   5. Tritura o machaca la coliflor con la leche, 25 g (1/4 cup) de parmesano, 14 g (1 tbsp) de mantequilla, 1 diente de ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la ralladura de medio limón y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener un puré rústico. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltea 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y una pizca de sal, y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que los espárragos queden tiernos pero firmes.

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   7. En la sartén del pollo, baja a fuego medio. Agrega las alcaparras, el diente de ajo restante y remueve 30 segundos. Añade el caldo de pollo, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón restante y el resto de la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo, hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto. Apaga el fuego y espolvorea el perejil fresco por encima.

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   9. Sirve cada porción con una base de puré rústico de coliflor, una pechuga de pollo con su salsa de limón y alcaparras, y espárragos salteados al lado.