Pollo crujiente al limón y orégano con arroz cremoso de coliflor y feta, y berenjena asada al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   2. Coloca la berenjena en la bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el jugo de 1/2 limón. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede tierna y dorada.

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   3. Mientras tanto, marina el pollo con el yogur griego, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón dulce, y 1/2 cucharadita de orégano seco. Déjalo reposar 10 minutos.

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   4. Prepara tres platos: uno con la harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado mezclado con el parmesano rallado, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de pimienta negra.

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   5. Pasa cada filete de pollo por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y parmesano, presionando para que el empanado se adhiera bien.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien hecho por dentro. Si lo prefieres, verifica que alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Reserva el pollo en un plato.

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   7. En la misma sartén, añade la mantequilla y la cebolla. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   8. Incorpora la coliflor rallada y el caldo de pollo. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se reduzca. Añade el feta desmenuzado, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del perejil, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una textura cremosa.

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   9. Sirve una base de arroz cremoso de coliflor y feta, coloca encima o al lado el pollo crujiente y acompaña con la berenjena asada. Termina con el resto del perejil y un poco más de ralladura de limón si deseas.