Pollo crujiente al romero con salsa tibia de uvas balsámicas y puré rústico de chirivía

Preparación

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   Coloca las chirivías y la patata en una olla mediana con agua fría y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   Mientras se cocinan las verduras, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con 4 g de sal, la pimienta negra, la mitad del romero picado y el ajo en polvo. Pasa ligeramente cada pieza por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4-5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Pásalo a un plato y cúbrelo ligeramente para mantenerlo caliente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega las uvas rojas y el resto del romero; cocina 2-3 minutos hasta que algunas uvas empiecen a ablandarse.

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   Añade el vinagre balsámico, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la miel. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados. Cocina 5-6 minutos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca ligeramente y quede brillante.

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   Escurre bien las chirivías y la patata. Devuélvelas a la olla y machácalas con la leche templada, la 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener un puré rústico pero cremoso.

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   Si lo deseas, coloca el pollo de nuevo en la sartén con la salsa durante 1 minuto para glasearlo suavemente y calentarlo por completo.

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   Sirve una base de puré rústico de chirivía en cada plato, coloca encima el pollo crujiente y termina con la salsa tibia de uvas balsámicas y el perejil fresco picado.