Pollo crujiente con costra de almendra y hierbas sobre puré de coliflor rostizada y espárragos al limón
Pechuga de pollo sellada y horneada con una costra aromática de almendra, parmesano y hierbas frescas, servida sobre un puré sedoso de coliflor rostizada con ajo y acompañada de espárragos salteados al limón. Una receta original baja en carbohidratos, elegante y muy sabrosa.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 filetes medianos (680 g) pechuga de pollo (sin piel y de grosor uniforme)
- 1 cabeza mediana (800 g) coliflor (cortada en floretes)
- 400 g espárragos (sin la parte fibrosa)
- 70 g harina de almendra (para la costra)
- 40 g queso parmesano rallado (finamente rallado)
- 1 unidad huevo (batido)
- 4 dientes ajo (2 picados y 2 enteros)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 10 g cebollín (picado)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 1 unidad limón (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 60 ml crema para batir (para el puré)
- 35 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g pimentón dulce (para sazonar el pollo)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una charola, añade 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y rostiza durante 22 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
- 2
Mientras se rostiza la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 3
En un plato hondo, mezcla la harina de almendra, el queso parmesano, el perejil, el cebollín, el tomillo y la ralladura del limón. En otro plato, coloca el huevo batido.
- 4
Pasa cada pechuga de pollo por el huevo batido y luego cúbrela bien con la mezcla de almendra y hierbas, presionando ligeramente para que se adhiera.
- 5
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta formar una costra ligera.
- 6
Lleva la sartén al horno y hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 7
Para el puré, pasa la coliflor rostizada y los ajos asados a un procesador o licuadora. Añade la crema para batir, 20 g de mantequilla, y procesa hasta obtener una textura suave. Ajusta con un poco más de sal y pimienta negra al gusto.
- 8
Corta la base de los espárragos si hace falta. Calienta en otra sartén la mantequilla restante con la cucharada final de aceite de oliva. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.
- 9
Agrega los espárragos y saltéalos 4 a 5 minutos hasta que queden tiernos pero aún firmes. Incorpora el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra, y mezcla bien.
- 10
Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima el pollo con costra de almendra y acompaña con los espárragos al limón.
Consejos del chef
Si deseas una costra más definida, deja reposar el pollo empanizado 5 minutos antes de sellarlo. No sobreproceses el puré para conservar una textura cremosa y natural.
Sustituciones
Puedes sustituir el parmesano por un queso curado similar. El cebollín puede cambiarse por más perejil, y los espárragos por ejotes o brócoli tierno. Si prefieres, usa muslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción.
Con qué lo preparé
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