Pollo Crujiente con Costra de Coco y Lima sobre Puré de Colinabo y Espinaca Salteada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con unas gotas del aceite de oliva.

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   Pon el colinabo en una olla con agua y añade 1 diente de ajo entero y 3 g de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien y retira el ajo.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla el coco rallado, la harina de almendra, el pimentón ahumado, el comino, la mitad de la ralladura de lima y una pizca de pimienta negra. En otro bol coloca el huevo batido.

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   Sazona las pechugas de pollo con el resto de la sal y la pimienta. Pasa cada pieza por el huevo y luego presiónala en la mezcla de coco para formar una costra uniforme.

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   Coloca el pollo empanizado en la bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y hornea de 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro esté bien cocido y el exterior dorado.

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   Pasa el colinabo cocido a un procesador o machácalo a mano. Añade el queso crema, la mantequilla, el caldo de pollo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Tritura o mezcla hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Calienta el 1 tbsp restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el resto del jugo de lima y mezcla bien.

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   Sirve una base de puré de colinabo, coloca encima o al lado el pollo crujiente y termina con la espinaca salteada. Decora con el resto de la ralladura de lima para un toque fresco.