Pollo crujiente con costra de cornflakes y gravy de cebolla asada, sobre puré de coliflor y maíz a la sartén

Name: Pollo crujiente con costra de cornflakes y gravy de cebolla asada, sobre puré de coliflor y maíz a la sartén
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 4 pequeñas 600 g pechugas de pollo sin piel; 2 cucharaditas 10 g sal; 1 cucharadita 2 g pimienta negra; 1 cucharadita 3 g ajo en polvo; 2 cucharaditas 4 g pimentón dulce; 1/2 taza 60 g harina de trigo; 2 100 g huevos; 1/2 taza 120 ml suero de leche; 3 tazas 90 g cornflakes sin azúcar; 6 cucharadas 90 ml aceite vegetal; 2 medianas 300 g cebollas amarillas; 3 cucharadas 42 g mantequilla; 2 tazas 480 ml caldo de pollo; 2 cucharaditas 10 ml salsa Worcestershire; 1 cabeza mediana 700 g coliflor; 1/3 taza 80 ml crema espesa; 2 tazas 300 g maíz en granos; 3 45 g cebollines; 2 cucharaditas 10 ml vinagre de sidra; 2 cucharadas 8 g perejil fresco

Una receta original de inspiración estadounidense que combina pechuga de pollo jugosa con una costra crujiente de cornflakes y pimentón, bañada con gravy casero de cebolla asada. Se sirve sobre un puré cremoso de coliflor con mantequilla y con maíz salteado con cebollín para un plato reconfortante y equilibrado.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 pequeñas 600 g pechugas de pollo sin piel (cortadas a lo largo para formar filetes gruesos)
2 cucharaditas 10 g sal (dividida)
1 cucharadita 2 g pimienta negra (dividida)
1 cucharadita 3 g ajo en polvo (dividido)
2 cucharaditas 4 g pimentón dulce (dividido)
1/2 taza 60 g harina de trigo (para empanizar y espesar el gravy)
2 100 g huevos (batidos)
1/2 taza 120 ml suero de leche (para el rebozado)
3 tazas 90 g cornflakes sin azúcar (ligeramente triturados)
6 cucharadas 90 ml aceite vegetal (dividido)
2 medianas 300 g cebollas amarillas (1 en plumas finas y 1 en cubos)
3 cucharadas 42 g mantequilla (dividida)
2 tazas 480 ml caldo de pollo (para el gravy)
2 cucharaditas 10 ml salsa Worcestershire (para profundidad de sabor)
1 cabeza mediana 700 g coliflor (en floretes)
1/3 taza 80 ml crema espesa (para el puré)
2 tazas 300 g maíz en granos (fresco o congelado)
3 45 g cebollines (en rodajas finas)
2 cucharaditas 10 ml vinagre de sidra (para levantar el sabor del maíz)
2 cucharadas 8 g perejil fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

640 kcal

Calorías

41 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

5 g

Fibra

38 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la cebolla en cubos en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásala durante 20 minutos a 425°F / 220°C hasta que esté dorada y tierna.
2
2. Mientras tanto, hierve la coliflor en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien y reserva.
3
3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla en plumas con una pizca de sal y cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté suave y dorada. Añade el maíz y cocina 3 a 4 minutos más. Incorpora 1 cucharadita de vinagre de sidra, la mitad de los cebollines, una pizca de pimienta y cocina 1 minuto. Reserva caliente.
4
4. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón dulce.
5
5. Prepara tres recipientes: en el primero mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal; en el segundo bate los huevos con el suero de leche; en el tercero mezcla los cornflakes triturados con 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón dulce.
6
6. Pasa cada pieza de pollo por la harina, luego por la mezcla de huevo con suero de leche y finalmente cúbrela bien con los cornflakes, presionando para que la costra se adhiera.
7
7. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que la costra se vea bien dorada. Pasa la sartén al horno y termina la cocción 8 a 10 minutos a 425°F / 220°C, o hasta que el centro del pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
8
8. Para el puré, procesa o machaca la coliflor caliente con 2 cucharadas de mantequilla, la crema espesa, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta lograr una textura cremosa.
9
9. Para el gravy, calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade 2 cucharadas de harina y cocina 1 minuto. Incorpora la cebolla asada, luego agrega poco a poco el caldo de pollo y la salsa Worcestershire, batiendo para evitar grumos. Cocina 4 a 5 minutos hasta que espese. Ajusta con la sal restante y pimienta al gusto.
10
10. Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, agrega el maíz salteado, coloca encima el pollo crujiente y termina con el gravy de cebolla asada. Espolvorea el resto de los cebollines y el perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Tritura los cornflakes de forma irregular para obtener una costra con más textura. Escurre muy bien la coliflor antes de hacer el puré para que no quede aguado.

Sustituciones

Puedes usar contramuslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga, ajustando ligeramente el tiempo de cocción. La crema espesa puede sustituirse por leche evaporada para un puré menos rico. Si no tienes cebollines, usa cebolla verde o un poco más de perejil.

Con qué lo preparé

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