Pollo crujiente con costra de cornflakes y gravy de cebolla dulce, con puré rústico de papa y ensalada tibia de pepino encurtido

Preparación

1. 1

   1. Coloca las papas Yukon Gold en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre y reserva calientes.

2. 2

   2. Mientras se cocinan las papas, sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

3. 3

   3. Prepara el empanizado en tres recipientes: en el primero coloca 60 g (1/2 cup) de harina de trigo; en el segundo mezcla los huevos con el suero de leche; en el tercero combina los cornflakes triturados con el resto del ajo en polvo, el resto del pimentón dulce y una pizca de sal.

4. 4

   4. Pasa cada pieza de pollo por la harina de trigo, luego por la mezcla de huevo con suero de leche y finalmente por los cornflakes, presionando bien para que la costra se adhiera.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio con el aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que la costra esté bien dorada.

6. 6

   6. Transfiere la sartén al horno precalentado a 400°F (200°C) y termina la cocción durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   7. En otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla dulce y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.

8. 8

   8. Añade los 30 g (1/4 cup) restantes de harina de trigo a la cebolla y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, batiendo para evitar grumos. Cocina 4 a 5 minutos hasta obtener un gravy suave. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra al gusto.

9. 9

   9. Machaca las papas calientes con las 2 cucharadas restantes de mantequilla, la leche entera templada y la crema agria. Ajusta con sal y pimienta negra hasta lograr un puré rústico y cremoso.

10. 10

    10. En una sartén pequeña, mezcla el vinagre de manzana, el azúcar y la mostaza Dijon a fuego bajo durante 1 minuto, hasta disolver el azúcar. Agrega el pepino y cocina solo 1 a 2 minutos para entibiarlo ligeramente sin que pierda textura. Retira del fuego y añade el eneldo fresco.

11. 11

    11. Sirve una base de puré rústico de papa, coloca encima o al lado el pollo crujiente con costra de cornflakes y napa con el gravy de cebolla dulce. Acompaña con la ensalada tibia de pepino encurtido.

12. 12

    12. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos para mantener la costra del pollo lo más crujiente posible.