Pollo crujiente con costra de galletas de ostras, salsa cremosa de puerro y apio, y smash de papa con cebollín

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Cubre una bandeja o charola con papel para hornear y úntala con 1 cucharada de aceite vegetal.

2. 2

   Coloca las papas Yukon Gold en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el pollo. Sazona las pechugas de pollo con la mitad del pimentón ahumado, la mitad del ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

4. 4

   Pon la harina de trigo en un plato. En otro, bate los huevos con la leche entera. En un tercer plato mezcla las galletas de ostras trituradas con el resto del pimentón ahumado, el resto del ajo en polvo y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Pasa cada pieza de pollo por la harina de trigo, luego por la mezcla de huevo con leche y finalmente por las galletas de ostras trituradas, presionando para que la costra se adhiera bien.

6. 6

   Acomoda el pollo empanizado en la bandeja preparada. Rocía o reparte encima 1 cucharada de aceite vegetal. Hornea de 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté dorado y bien cocido.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, calienta en una sartén grande la cucharada restante de aceite vegetal junto con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro y el apio con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves.

8. 8

   Espolvorea 1 cucharada de la harina de trigo restante sobre el puerro y el apio. Cocina 1 minuto, removiendo. Añade poco a poco el caldo de pollo, mezclando para evitar grumos. Incorpora la crema para cocinar, el tomillo fresco, la mostaza Dijon, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 4 a 6 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

9. 9

   Escurre las papas cocidas y devuélvelas a la olla caliente. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla, la crema agria, la mitad del cebollín y 1/4 cucharadita de sal. Aplasta con un machacador hasta lograr una textura rústica y cremosa.

10. 10

    Sirve una porción de smash de papa en cada plato. Coloca encima o al lado el pollo crujiente y napa con la salsa cremosa de puerro y apio. Termina con el resto del cebollín por encima.