Pollo crujiente con costra de nuez pacana y miel picante, con puré rústico de camote y ensalada tibia de coleslaw de manzana

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel para hornear y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   2. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

3. 3

   3. Prepara tres recipientes: en el primero coloca la harina de trigo; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero mezcla el panko, la nuez pacana, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal.

4. 4

   4. Pasa cada filete de pollo por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panko y nuez pacana, presionando para que se adhiera bien. Colócalos en la bandeja y rocía o pincela con la cucharada restante de aceite de oliva.

5. 5

   5. Hornea el pollo durante 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté dorado y bien cocido en el centro.

6. 6

   6. Mientras tanto, coloca el camote en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

7. 7

   7. Haz la miel picante: en una cacerola pequeña a fuego bajo, mezcla la miel, la salsa picante, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de mantequilla. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa quede homogénea. Retira del fuego.

8. 8

   8. Prepara el puré: machaca el camote caliente con la leche tibia, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una textura rústica y cremosa.

9. 9

   9. Para la ensalada tibia, calienta una sartén grande a fuego medio con los jugos de la cebolla morada, la manzana, el repollo verde y 1 cucharada de agua; cocina 3 minutos removiendo. Agrega la mostaza Dijon, la cucharada restante de vinagre de sidra de manzana, una pizca de sal y mezcla 2 minutos más, hasta que el repollo se ablande ligeramente pero conserve algo de textura. Incorpora el perejil fresco al final.

10. 10

    10. Sirve una porción de puré rústico de camote, añade el pollo crujiente encima o al lado, barniza con la miel picante tibia y acompaña con la ensalada tibia de repollo, manzana y cebolla.