Pollo crujiente con costra de parmesano y romero sobre puré de coliflor tostada y rábanos salteados
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada en una costra aromática de parmesano y romero, servida sobre un puré cremoso de coliflor tostada y acompañada de rábanos salteados con ajo y limón.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 piezas (aprox. 680 g / 24 oz) 680 g pechugas de pollo (sin piel, deshuesadas)
- 1 cabeza mediana (aprox. 900 g / 2 lb) 900 g coliflor (cortada en floretes)
- 300 g 300 g rábanos (cortados por la mitad)
- 80 g 80 g queso parmesano rallado (dividido)
- 40 g 40 g harina de almendra (para la costra)
- 10 g 10 g romero fresco (finamente picado)
- 4 dientes 4 dientes ajo (picados, divididos)
- 80 ml 80 ml crema para batir (para el puré)
- 30 g 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 pieza 1 unidad huevo (batido)
- 1 pieza 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 8 g 8 g sal (o al gusto)
- 3 g 3 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g 2 g pimentón dulce (para sazonar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
2. Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.
- 3
3. En un plato hondo, mezcla 50 g (aprox. 2/3 cup) de queso parmesano rallado, la harina de almendra, el romero fresco picado y 2 dientes de ajo picados. En otro plato, coloca el huevo batido.
- 4
4. Pasa cada pechuga de pollo por el huevo batido y después cúbrela bien con la mezcla de parmesano, almendra y romero, presionando ligeramente para que la costra se adhiera.
- 5
5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra.
- 6
6. Lleva la sartén al horno a 220°C / 425°F y hornea el pollo de 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 7
7. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade los rábanos y saltéalos 4 minutos a fuego medio-alto. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.
- 8
8. Agrega a los rábanos 15 g (1 tbsp) de mantequilla, la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que queden brillantes y tiernos. Ajusta de sal y pimienta.
- 9
9. Coloca la coliflor asada en un procesador o machácala a mano con la crema para batir, los 30 g restantes de queso parmesano y una pizca de pimienta, hasta obtener un puré cremoso y espeso.
- 10
10. Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo crujiente y acompaña con los rábanos salteados. Termina con un poco de romero extra si lo deseas.
Consejos del chef
Para una costra más uniforme, presiona bien la mezcla de parmesano y almendra sobre el pollo antes de dorarlo. No muevas las pechugas demasiado pronto en la sartén para que se forme una capa crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la harina de almendra por almendra molida fina. Si prefieres, usa muslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción. La crema para batir puede cambiarse por crema espesa sin lactosa si necesitas una versión similar.
Con qué lo preparé
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