Pollo crujiente con costra de polenta, crema tibia de espinacas y champiñones al ajo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y prepara una bandeja o fuente ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol ancho, mezcla la polenta instantánea, 30 g de queso parmesano rallado, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Bate el huevo en un segundo bol. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina, sazónalas con una pizca de la sal restante y pásalas primero por el huevo batido y luego por la mezcla de polenta, presionando bien para que la costra se adhiera.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que la costra empiece a tomar color. Pasa la sartén al horno, o coloca el pollo en la bandeja preparada, y hornea 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido.

5. 5

   Mientras el pollo se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y pierdan su humedad.

6. 6

   Agrega a los champiñones la mitad del ajo fresco picado, el tomillo, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, retira del fuego y reserva caliente.

7. 7

   En una sartén mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y el resto del ajo fresco, y cocina 2 minutos hasta que se ablanden sin dorarse.

8. 8

   Incorpora las espinacas frescas y remueve durante 1 a 2 minutos hasta que se marchiten. Vierte la nata para cocinar y el caldo de pollo, mezcla bien y cocina 3 minutos a fuego suave.

9. 9

   Añade los 10 g restantes de queso parmesano rallado, la ralladura de limón y el resto de la sal. Cocina 1 minuto más y, si deseas una textura más fina, tritura brevemente la crema de espinacas con batidora de mano.

10. 10

    Sirve una base de crema tibia de espinacas en cada plato, coloca encima el pollo crujiente y termina con los champiñones al ajo y tomillo. Sirve de inmediato.

11. 11