Pollo crujiente con costra de pretzel y gravy de cebolla caramelizada, con puré rústico de coliflor y maíz asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende los granos de maíz en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Asa durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados en algunos puntos.

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   Mientras se asa el maíz, coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien y reserva caliente.

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   Sazona los filetes de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

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   Prepara una estación de empanizado con tres platos: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos, y otro con los pretzels triturados mezclados con una pizca de pimienta negra. Pasa cada filete por harina, luego por huevo y finalmente por pretzel, presionando para que la costra se adhiera bien.

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   Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido; la parte más gruesa debe alcanzar 74 °C / 165 °F. Transfiere a una rejilla o plato y mantén caliente.

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   En la misma sartén, reduce a fuego medio y agrega 2 cucharadas de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla y cocínala de 10 a 12 minutos con una pizca de sal, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave y caramelizada. Añade el tomillo fresco y el vinagre de sidra de manzana y cocina 30 segundos.

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   Espolvorea 1 cucharada de la harina restante sobre la cebolla y mezcla durante 1 minuto. Agrega poco a poco el caldo de pollo, batiendo para evitar grumos. Incorpora la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Cocina de 3 a 5 minutos hasta obtener un gravy ligeramente espeso. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   Para el puré, coloca la coliflor escurrida en un tazón grande o procesador. Agrega la crema espesa, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de sal. Tritura hasta lograr una textura rústica y cremosa. Mezcla la mitad del maíz asado y la mitad del cebollín dentro del puré.

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   Sirve una base de puré rústico de coliflor en cada plato. Coloca encima el pollo crujiente, baña con el gravy de cebolla caramelizada y termina con el resto del maíz asado y del cebollín por encima.