Pollo crujiente con costra de pretzel y gravy de cebolla dulce, acompañado de smash de coles de Bruselas y maíz a la mantequilla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca las coles de Bruselas en la bandeja preparada. Mézclalas con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y una ligera capa del aceite de la bandeja. Ásalas durante 10 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, prepara el pollo. En un plato mezcla los pretzels triturados, el panko, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Coloca la harina en un segundo plato y los huevos batidos en un tercer plato.

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   Pasa cada filete de pechuga de pollo por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pretzel y panko, presionando para que se adhiera bien.

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   Saca la bandeja del horno. Empuja las coles de Bruselas hacia un lado y coloca el pollo empanizado en el otro lado. Rocía o pincela el pollo con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea de 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   Mientras el pollo se hornea, presiona con cuidado las coles de Bruselas parcialmente asadas con el fondo de un vaso o una espátula firme para aplastarlas ligeramente. Regresa la bandeja al horno para que se sigan asando junto con el pollo hasta quedar doradas en los bordes.

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   Para el maíz, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega los granos de maíz y cocina 4 a 5 minutos, removiendo. Añade la mitad del cebollín y una pizca de sal; cocina 1 minuto más y reserva caliente.

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   Para el gravy, derrite la mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla dulce y cocínala de 6 a 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Espolvorea la harina restante de la estación del empanizado, aproximadamente 1 cucharada, y remueve durante 1 minuto.

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   Agrega poco a poco el caldo de pollo, luego la leche y la salsa Worcestershire, batiendo para evitar grumos. Incorpora el tomillo fresco y cocina de 3 a 5 minutos hasta que el gravy espese. Ajusta con una pizca de sal y pimienta si hace falta.

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    Sirve el pollo crujiente cubierto con un poco de gravy de cebolla dulce, acompañado del smash de coles de Bruselas y el maíz a la mantequilla. Termina el maíz con el resto del cebollín.