Pollo crujiente con costra de sésamo y lima, sobre crema de coliflor asada y bok choy al ajillo
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y crujiente, aromatizada con lima, ajo y sésamo, servida sobre una crema sedosa de coliflor asada y acompañada de bok choy salteado. Tiene contraste de texturas, sabor tostado y un perfil fresco y sabroso.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, cortada en 4 piezas delgadas)
- 700 g coliflor (en floretes)
- 400 g bok choy (partido a la mitad a lo largo)
- 120 ml crema para batir (para la crema de coliflor)
- 35 g queso parmesano rallado (más un poco extra opcional para terminar)
- 24 g semillas de sésamo (mitad blancas y mitad negras si se desea)
- 18 g ajo (4 dientes picados y 2 dientes enteros)
- 2 pzas lima (ralladura y jugo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 28 g mantequilla (dividida)
- 10 g mostaza Dijon (para adherir la costra)
- 3 g pimentón ahumado
- 10 g cebollín (finamente picado)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 180 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, el pimentón ahumado, la ralladura de 1 lima y un poco de pimienta negra.
- 3
En un tazón pequeño, mezcla las semillas de sésamo con el cebollín. Unta ligeramente cada pieza de pollo con la mostaza Dijon y presiona la mezcla de sésamo sobre un lado de cada pieza para formar una costra uniforme.
- 4
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Coloca el pollo con la costra hacia abajo y cocina 2 a 3 minutos, hasta que el sésamo se tueste sin quemarse. Voltea con cuidado y cocina 2 minutos más del otro lado.
- 5
Pasa la sartén al horno a 220°C / 425°F y hornea el pollo 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retíralo y déjalo reposar 5 minutos.
- 6
Pasa la coliflor asada y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade la crema para batir, el queso parmesano, el caldo de pollo y 1 cucharada de jugo de lima. Licúa hasta obtener una crema tersa. Si deseas una textura más ligera, añade 1 o 2 cucharadas más de caldo. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
En la misma sartén o en otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los 4 dientes de ajo picados y cocina 20 segundos. Incorpora el bok choy, una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de lima. Saltea 3 a 4 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme.
- 8
Para servir, reparte la crema de coliflor en 4 platos. Coloca encima el pollo crujiente con costra de sésamo y acomoda el bok choy al lado. Termina con la ralladura de la lima restante, un poco de parmesano extra si lo deseas y pimienta negra recién molida.
Consejos del chef
Para una costra más uniforme, presiona el sésamo con firmeza sobre el pollo justo antes de sellarlo. No muevas la pieza en la sartén durante el primer minuto para que se adhiera bien.
Sustituciones
Puedes cambiar el bok choy por acelga o espinaca firme. El parmesano puede sustituirse por queso curado similar. Si no tienes lima, usa limón, aunque el perfil será menos floral.
Con qué lo preparé
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