Pollo crujiente con costra de waffles salados, gravy cremoso de maíz asado y ensalada tibia de pepino encurtido con eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende los granos de maíz sobre una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalos de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados en partes.

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   Mientras tanto, coloca las migas de waffles salados en un plato hondo con la harina, la mitad del ajo en polvo, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En otro plato, bate el huevo con el suero de leche.

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   Sazona los filetes de pollo con la sal restante y el resto de la pimienta. Pasa cada filete por la mezcla de huevo con suero de leche y luego presiona en la mezcla de waffles para cubrir bien todos los lados.

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   Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Pásalo a una bandeja y termina la cocción en el horno a 190 °C / 375 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que el centro esté bien cocido.

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   Para la ensalada tibia, mezcla en un tazón los pepinos, la cebolla roja, el vinagre de manzana, el azúcar, el eneldo fresco, el aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   Para el gravy, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el tomillo fresco y el resto del ajo en polvo; cocina 30 segundos más.

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   Agrega el maíz asado a la cacerola junto con el caldo de pollo y cocina 3 minutos. Licúa aproximadamente la mitad de la mezcla y regrésala a la cacerola para lograr una textura cremosa con trozos.

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   Incorpora la crema espesa y la mostaza Dijon al gravy. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que espese ligeramente. Ajusta con sal y pimienta si hace falta.

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   Calienta una sartén limpia a fuego medio durante 1 minuto. Añade la ensalada de pepino con todo su líquido y saltéala solo 30 a 45 segundos para que quede tibia pero crujiente.

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    Sirve cada porción de pollo crujiente con una cucharada generosa de gravy cremoso de maíz asado y acompaña con la ensalada tibia de pepino encurtido con eneldo.