Pollo Crujiente con Glaseado de Miel Ahumada y Zanahorias Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina para ayudar a que la piel quede crujiente.

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   En un bol grande, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros aplastados, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalas en una bandeja o sartén apta para horno en una sola capa.

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   Sazona el pollo por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y 1 cucharadita del pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté bien dorada y suelte parte de su grasa. Da la vuelta al pollo y cocina 2 minutos más.

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   Retira con cuidado parte del exceso de grasa de la sartén si es necesario. Coloca las zanahorias alrededor del pollo o pasa el pollo a la bandeja con las zanahorias. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos.

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   Mientras tanto, en un cuenco pequeño mezcla la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, los 2 dientes de ajo picados, la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharadita restante de pimentón ahumado y el resto del tomillo.

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   Saca la bandeja del horno, pincela los muslos de pollo con el glaseado y vierte el caldo de pollo en el fondo de la bandeja o sartén, evitando mojar demasiado la piel. Regresa al horno y cocina de 10 a 12 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias tiernas.

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   Si deseas más color, cambia el horno a función grill/broil durante 1 a 2 minutos vigilando de cerca para que la miel no se queme. La temperatura interna del pollo debe alcanzar al menos 74 °C / 165 °F.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve los muslos sobre las zanahorias asadas y reparte por encima los jugos de la bandeja para dar brillo y sabor.