Pollo crujiente con glaseado de root beer y mostaza, smash de papas al eneldo y ensalada tibia de repollo morado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear y engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca las papas baby en una olla con agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   Mientras tanto, sazona el pollo con la mitad de la pimienta negra, la mitad del ajo en polvo, el pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal.

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   Prepara tres recipientes: uno con la harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el panko mezclado con 1 cucharada del aceite vegetal, el resto del ajo en polvo y una pizca de sal. Pasa cada muslo de pollo por harina, luego por huevo y finalmente por panko, presionando para que se adhiera bien.

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   Acomoda el pollo empanizado en la bandeja preparada. Rocía o unta con la cucharada restante de aceite vegetal. Hornea de 22 a 26 minutos a 220°C / 425°F, volteando a la mitad, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   En una cacerola pequeña, mezcla la root beer, la mostaza Dijon, el azúcar morena y 15 g (1 cucharada) de mantequilla. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca a un glaseado brillante y ligeramente espeso.

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   Escurre las papas cocidas y pásalas a otra bandeja o sartén apta para horno. Aplasta cada papa suavemente con el fondo de un vaso. Derrite 20 g (1 1/2 cucharadas) de mantequilla y mézclala con la mitad del eneldo picado, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Barniza las papas con esta mezcla.

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   Mete las papas al horno junto con el pollo durante los últimos 15 minutos de cocción, a 220°C / 425°F, hasta que sus bordes estén dorados y crujientes.

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   Para la ensalada tibia, calienta una sartén grande a fuego medio con la mantequilla restante. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el repollo morado, el vinagre de sidra, la miel y una pizca de sal. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que el repollo se ablande ligeramente pero conserve algo de textura. Añade el resto del eneldo al final.

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    Saca el pollo del horno y pincélalo con el glaseado de root beer y mostaza. Devuélvelo al horno 2 minutos más a 220°C / 425°F para fijar el glaseado.

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    Sirve el pollo glaseado con las papas aplastadas al eneldo y la ensalada tibia de repollo morado. Si queda glaseado extra, ponlo por encima al servir.