Pollo crujiente con salsa cremosa de tahini-limón, coliflor especiada y espinaca salteada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol grande, mezcla la coliflor con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón ahumado, el orégano seco, 3 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa sobre la bandeja.

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   Asa la coliflor durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, seca bien los muslos de pollo y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados, 3 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y coloca el pollo en una sola capa. Cocina 5 a 6 minutos por el primer lado y 4 a 5 minutos por el segundo, hasta que quede bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   En un cuenco pequeño, bate el tahini, el yogur griego, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón, el agua, una pizca de sal y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si hace falta, añade unas gotas más de agua para aligerarla.

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   En la misma sartén del pollo, baja a fuego medio. Agrega las láminas de ajo y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y una pizca de sal. Saltea 1 a 2 minutos hasta que se marchite pero conserve color.

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   Sirve una base de espinaca salteada con la coliflor asada al lado. Coloca encima o al costado el pollo dorado, napa con la salsa cremosa de tahini-limón y termina con el perejil fresco picado.