Pollo crujiente con salsa de pepinillos tibios y puré rústico de frijol blanco al cebollín

Name: Pollo crujiente con salsa de pepinillos tibios y puré rústico de frijol blanco al cebollín
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 4 g ajo en polvo; 4 g pimentón ahumado; 60 g harina de trigo; 1 unidad huevo; 90 g galletas saladas trituradas; 45 ml aceite vegetal; 45 g mantequilla; 120 g cebolla amarilla; 90 g pepinillos encurtidos; 30 ml líquido de pepinillos; 240 ml caldo de pollo; 120 ml crema espesa; 10 g mostaza Dijon; 480 g frijoles blancos cocidos; 80 ml leche entera; 12 g cebollín fresco; 8 g perejil fresco

Un plato original de inspiración estadounidense: muslos de pollo empanizados y dorados al horno, servidos con una salsa de sartén cremosa y ácida de pepinillos, cebolla y caldo, acompañados de un puré rústico de frijoles blancos con mantequilla y cebollín. Reconfortante, sabroso y perfecto para una cena completa.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (secados con papel de cocina)
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (dividida)
4 g ajo en polvo (dividido)
4 g pimentón ahumado (para el pollo)
60 g harina de trigo (para empanizar)
1 unidad huevo (batido)
90 g galletas saladas trituradas (aproximadamente 1 1/2 cups de migas)
45 ml aceite vegetal (dividido)
45 g mantequilla (dividida)
120 g cebolla amarilla (finamente picada)
90 g pepinillos encurtidos (picados en cubos pequeños)
30 ml líquido de pepinillos (del frasco)
240 ml caldo de pollo (para la salsa)
120 ml crema espesa (para la salsa)
10 g mostaza Dijon (para la salsa)
480 g frijoles blancos cocidos (escurridos y enjuagados si son de lata)
80 ml leche entera (para el puré)
12 g cebollín fresco (picado, dividido)
8 g perejil fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

690 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

36 g

Carbohidratos

42 g

Grasas

6 g

Fibra

30 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosMostaza

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear y engrasa ligeramente con 1 cucharada de aceite vegetal.
2
2. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y el pimentón ahumado.
3
3. Coloca la harina en un plato, el huevo batido en otro y las galletas saladas trituradas mezcladas con la 1/2 cucharadita restante de ajo en polvo en un tercer plato. Pasa cada muslo por harina, luego por huevo y finalmente por las migas de galleta, presionando para que se adhieran.
4
4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Pásalo a la bandeja preparada o deja la sartén si es apta para horno.
5
5. Hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y crujiente. Retira y deja reposar 5 minutos.
6
6. Mientras se hornea el pollo, prepara el puré. En una cacerola mediana calienta los frijoles blancos con la leche, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra a fuego medio durante 4 a 5 minutos.
7
7. Machaca los frijoles con un machacador o tenedor hasta obtener un puré rústico. Añade la mitad del cebollín picado y cocina 1 minuto más. Mantén caliente a fuego muy bajo.
8
8. Para la salsa, coloca la misma sartén a fuego medio y agrega la 1 cucharada restante de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavice.
9
9. Agrega los pepinillos picados y cocina 1 minuto. Incorpora el líquido de pepinillos, el caldo de pollo y la mostaza Dijon, raspando el fondo de la sartén. Cocina 3 minutos para reducir ligeramente.
10
10. Baja el fuego e incorpora la crema espesa. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa quede ligeramente espesa. Ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto.
11
11. Sirve una base de puré rústico de frijol blanco en cada plato. Coloca encima o al lado el pollo crujiente y napa con la salsa tibia de pepinillos.
12
12. Termina con el resto del cebollín y el perejil fresco picado. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para un empanizado más adherente, deja reposar el pollo ya empanizado 10 minutos antes de dorarlo. Si quieres una salsa más intensa, añade 1 cucharada extra de líquido de pepinillos al final.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo en filetes gruesos en lugar de muslos, ajustando el tiempo de cocción. Los frijoles cannellini o navy funcionan bien en lugar de otros frijoles blancos. Si no tienes crema espesa, usa mitad crema y mitad leche, aunque la salsa quedará menos rica.

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