Pollo crujiente con salsa tibia de miel y pepinillos, biscuits de sartén con maíz y ensalada cremosa de col morada

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el suero de leche con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Agrega los muslos de pollo, mezcla bien, cubre y deja marinar 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una sartén de hierro fundido o refractaria de 25 a 28 cm dentro del horno para que se caliente mientras preparas los biscuits.

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   3. En un tazón mediano, mezcla 120 g de harina de trigo, la harina de maíz fina, el polvo de hornear, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador hasta obtener una textura arenosa con trocitos de mantequilla visibles.

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   4. Añade los granos de maíz dulce y el cebollín a la mezcla de biscuits. Vierte 120 ml de suero de leche y mezcla solo hasta formar una masa espesa; no sobrebatas.

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   5. Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Engrasa ligeramente con un poco de aceite vegetal, coloca porciones de masa para formar 6 a 8 biscuits rústicos y hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados. Reserva calientes.

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   6. Mientras se hornean los biscuits, prepara el empanizado del pollo. En un plato amplio mezcla los 60 g restantes de harina de trigo con la paprika ahumada, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. En otro plato bate el huevo.

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   7. Saca el pollo de la marinada de suero de leche, dejando escurrir el exceso. Pasa cada pieza primero por el huevo batido y luego por la mezcla de harina sazonada, presionando para que el recubrimiento se adhiera bien.

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   8. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 175 °C / 350 °F. Fríe el pollo en tandas de 5 a 7 minutos por lado, según grosor, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Escurre sobre rejilla o papel absorbente.

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   9. Para la salsa, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los pepinillos picados, el líquido de pepinillos, la miel y las hojuelas de chile. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que esté tibia y ligeramente ligada.

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    10. Para la ensalada, mezcla en un tazón la col morada, la cebolla roja, la mayonesa, el vinagre de sidra, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente.

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    11. Sirve el pollo crujiente de inmediato y cucharea por encima un poco de la salsa tibia de miel y pepinillos. Acompaña con los biscuits de sartén con maíz y la ensalada cremosa de col morada.

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    12. Si deseas una presentación más brillante, termina los biscuits con una pizca extra de cebollín y sirve el resto de la salsa aparte para mojar.