Pollo crujiente de lima y coco con arroz jazmín al cilantro y calabacín salteado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Cocina el arroz jazmín: coloca el arroz en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y luego esponja con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara el rebozado. En un plato mezcla la harina con 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. En un bol bate el huevo. En otro plato mezcla el coco rallado, el pan rallado y el pimentón dulce.

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   4. Pasa las tiras de pechuga de pollo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de coco y pan rallado, presionando para que se adhiera bien. Colócalas en la bandeja y rocía o pincela con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   5. Hornea el pollo de 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.

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   6. Prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas de zumo de lima, la miel, 1 diente de ajo rallado y una pizca de sal. Reserva.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el calabacín, el diente de ajo picado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún ligeramente firme.

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   8. Mezcla el arroz cocido con la ralladura de la segunda lima, 1 cucharada de zumo de lima y el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve una base de arroz jazmín al cilantro, añade el calabacín salteado y coloca encima el pollo crujiente de lima y coco. Termina con la salsa de yogur y lima por encima o al lado.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el pollo 2 minutos antes de servir para que el rebozado se asiente y mantenga mejor su textura crujiente.