Pollo crujiente de parmesano con cebada melosa de tomate y espinacas, y calabacín al ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo y el pimentón dulce.

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   2. Prepara el rebozado en dos recipientes: en el primero coloca el huevo batido; en el segundo mezcla 30 g (1 oz) de parmesano rallado con el pan rallado. Pasa cada filete de pollo por el huevo y luego por la mezcla de parmesano y pan rallado, presionando para que se adhiera bien.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Lleva la sartén al horno y hornea 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras se hornea el pollo, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega la cebada perlada y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte el tomate triturado y el caldo de pollo. Añade 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

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   6. Cuando la cebada esté lista, incorpora las espinacas frescas, la mantequilla y los 20 g (0.7 oz) restantes de parmesano. Remueve hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla quede melosa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   7. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que se dore ligeramente pero conserve algo de firmeza. Incorpora el resto del ajo picado, una pizca de sal y pimienta, y cocina 1 minuto más. Termina con el zumo de limón.

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   8. Sirve una base de cebada melosa de tomate y espinacas en cada plato. Coloca encima el pollo crujiente de parmesano y acompaña con el calabacín al ajo. Espolvorea el perejil fresco por encima antes de servir.