Pollo crujiente de parmesano y lino con crema templada de edamame y champiñones al ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon y sazónalas con el pimentón dulce, la cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   En un plato mezcla el parmesano rallado, las semillas de lino molidas y la ralladura de medio limón. Presiona esta mezcla sobre la superficie de cada pechuga para formar una costra fina y uniforme.

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   Coloca el pollo en la bandeja, rocía con 1 cucharada del aceite de oliva y hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.

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   Mientras se hornea el pollo, cuece el edamame en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. Escúrrelo y pásalo a una licuadora o procesador.

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   Añade al edamame el yogur griego, 1 diente de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, el caldo de pollo o agua, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema espesa y lisa. Si hace falta, añade un poco más de caldo o agua para ajustar la textura.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega los champiñones y cocínalos 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse.

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   Añade a los champiñones los 2 dientes de ajo restantes, el resto del zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea 1 a 2 minutos más hasta que estén aromáticos.

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   Deja reposar el pollo 3 minutos al salir del horno. Extiende la crema templada de edamame en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo y termina con los champiñones salteados y el perejil fresco picado.

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    Sirve de inmediato para mantener la costra crujiente y la crema caliente.