Pollo crujiente en salsa suave de pepita y chile guajillo con arroz de elote y lima

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y el ajo en polvo. Espolvorea la harina de maíz precocida sobre el pollo y mezcla bien para cubrirlo ligeramente.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 30 ml (2 tbsp) de aceite. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien dorado y cocido; la temperatura interna debe alcanzar 165°F/74°C. Retira y reserva.

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   3. Mientras se cocina el pollo, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a nuez. Retira del fuego.

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   4. Coloca los chiles guajillo en un tazón y cúbrelos con 240 ml (1 cup) de agua caliente. Déjalos remojar 10 minutos hasta que se suavicen.

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   5. En la misma sartén grande, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina 2 minutos. Añade los tomates y cocina 5 minutos más, hasta que estén suaves y ligeramente concentrados.

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   6. Licúa los chiles remojados con su líquido, los tomates cocidos, la cebolla y el ajo salteados, las semillas de calabaza tostadas, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, el orégano, el resto del comino, 2 g (3/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra hasta obtener una salsa muy lisa.

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   7. Vierte la salsa en la sartén y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Regresa el pollo a la sartén y cocina 3 minutos más para que se impregne de la salsa.

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   8. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el resto de la cebolla y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos más.

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   9. Añade el elote, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, 120 ml (1/2 cup) de agua, la ralladura de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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    10. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor y mezcla el jugo de lima y la mitad del cilantro picado.

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    11. Sirve una base de arroz de elote y lima, coloca encima el pollo con abundante salsa de pepita y termina con el resto del cilantro fresco.