Pollo crujiente en sartén con salsa de coco, lima y jengibre

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce por ambos lados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina 8 a 10 minutos, presionando ligeramente al inicio, hasta que la piel quede bien dorada y crujiente. Voltea y cocina 3 minutos más por el otro lado.

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   Retira temporalmente el pollo a un plato, dejando la grasa en la sartén. Baja a fuego medio y añade la chalota. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 30 segundos, removiendo.

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   Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto para concentrar su sabor. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados.

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   Añade la ralladura de lima, el jugo de lima, la miel, los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal y los copos de chile si los usas. Remueve y deja que la salsa hierva suavemente 2 a 3 minutos.

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   Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia arriba, procurando que la piel quede por encima del nivel de la salsa para conservar parte de su textura crujiente. Lleva la sartén al horno precalentado a 400°F (200°C) y hornea 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Saca la sartén del horno y añade la espinaca fresca alrededor del pollo. Deja reposar 2 minutos para que la espinaca se marchite con el calor de la salsa. Espolvorea el cilantro fresco por encima.

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   Sirve el pollo caliente con suficiente salsa de coco, lima y jengibre en cada porción.