Pollo Crujiente Keto con Costra de Sésamo y Puré de Coliflor al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 10-12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien para evitar un puré aguado.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol la harina de almendra, las semillas de sésamo, 40 g (aprox. 1.5 oz) del parmesano rallado, el pimentón ahumado, la pimienta negra, el tomillo fresco y 2 dientes de ajo picados.

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   Pincela o frota los filetes de pechuga de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y pásalos por el huevo batido. Luego cúbrelos con la mezcla de harina de almendra, sésamo y parmesano, presionando bien para que se adhiera.

5. 5

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que la costra empiece a ponerse dorada.

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   Transfiere la sartén al horno, o pasa el pollo a la bandeja preparada, y hornea 10-12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Para el puré, coloca la coliflor escurrida en un procesador o vaso batidor con la nata para cocinar, la mantequilla, los 2 dientes de ajo restantes, los 20 g (aprox. 0.7 oz) restantes de parmesano rallado y la 1/2 cucharadita restante de sal. Tritura hasta obtener un puré cremoso y suave.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Si deseas una textura aún más sedosa, calienta el puré 1-2 minutos a fuego bajo, removiendo.

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   Sirve una base de puré de coliflor al ajo en cada plato, coloca encima el pollo crujiente y termina con ralladura de limón opcional y cualquier hoja extra de tomillo fresco si lo deseas.