Pollo Cubano al Café y Naranja con Arroz de Frijoles Negros y Plátanos Maduros Sellados

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla el café preparado, el jugo de naranja, el jugo de lima, la mitad del ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y mezcla bien. Marina de 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Si el pollo estuvo refrigerado, sácalo 15 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y reserva la marinada. Dora el pollo por 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

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   4. Añade a la sartén la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Agrega la hoja de laurel, la marinada reservada y el caldo de pollo o agua.

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   5. Lleva la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco y sofríelo 1 minuto. Añade el agua, 1/2 cucharadita de sal y los frijoles negros con 120 ml / 1/2 cup de su líquido.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

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   8. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los plátanos maduros y espolvorea el azúcar morena. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y caramelizados.

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   9. Prueba la salsa del pollo y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve una base de arroz con frijoles negros, coloca encima el pollo con su salsa de cebolla y pimiento, añade los plátanos maduros al lado y termina con cilantro fresco picado.