Pollo Cubano al Mojo de Café y Naranja con Arroz de Frijoles Negros Tiernos y Calabaza Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón grande mezcla la naranja agria, el café, la mitad del ajo, el orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Agrega el pollo al mojo, mezcla bien y deja marinar 20 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   3. Coloca la calabaza en una bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de comino. Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando una vez, hasta que esté dorada y tierna.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 3 minutos. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   5. Agrega los frijoles negros, el líquido de frijoles o agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y reserva toda la marinada. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   7. Añade a la sartén el resto de la cebolla, el pimiento verde, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

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   8. Vierte la marinada reservada y añade el azúcar moreno. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que la salsa se reduzca y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   9. Retira la hoja de laurel. Destapa el arroz, esponja con un tenedor y agrega la mantequilla si la usas y la mitad del cilantro. Mezcla suavemente.

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    10. Sirve una base de arroz con frijoles, coloca encima el pollo con su salsa de café y naranja, y acompaña con la calabaza dorada. Termina con el resto del cilantro por encima.