Pollo Cubano al Mojo de Café y Naranja con Arroz de Maíz Tostado

Preparación

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   En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el café negro, la mitad del ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Añade el pollo y mezcla bien. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada, reservando la marinada, y dóralo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Pásalo a un plato.

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   En la misma cazuela, agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Vierte la marinada reservada y el caldo de pollo. Añade la hoja de laurel y las aceitunas verdes. Regresa el pollo a la cazuela y lleva a hervor suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

5. 5

   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta una sartén o la misma olla a fuego medio y añade los granos de maíz sin descongelar si son congelados. Tuéstalos 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que aparezcan manchas doradas ligeras.

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   Agrega el arroz blanco enjuagado y mezcla con el maíz durante 1 minuto. Incorpora el agua, la 1/4 cucharadita restante de sal y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor e incorpora la mitad del cilantro picado.

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   Retira la hoja de laurel del pollo. Si la salsa está muy líquida, cocina destapado 2 a 4 minutos más hasta que espese ligeramente.

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   Sirve el pollo con su salsa sobre o junto al arroz de maíz tostado. Termina con el resto del cilantro y la ralladura de naranja.