Pollo Cubano al Mojo de Limón, Comino y Miel con Arroz de Ajonjolí Tostado y Boniato Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol grande mezcla el jugo de limón, el ajo, la miel, el comino, el orégano, el pimentón dulce, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal.

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   2. Agrega los muslos de pollo al bol y mézclalos bien con el mojo. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca el boniato en una bandeja para horno. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el vinagre blanco. Hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   4. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y la mitad de la cebolla picada. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el arroz y 12 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de semillas de sésamo, y sofríe 1 minuto.

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   5. Vierte 240 ml (1 cup) de caldo de pollo o agua y añade una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Suelta con tenedor y reserva caliente.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Retira el exceso de marinada del pollo, reservando toda la marinada en el bol. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   7. Agrega a la sartén el resto de la cebolla y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se suavice. Incorpora la marinada reservada y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo o agua.

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   8. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa. Destapa los últimos 2 a 3 minutos para que la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

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   9. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Mezcla el cilantro fresco con el pollo justo antes de servir.

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    10. Sirve una base de arroz de ajonjolí tostado, coloca encima el pollo con su salsa y acompaña con el boniato dorado. Termina con las semillas de sésamo restantes por encima.