Pollo Cubano al Mojo de Naranja Agria y Hierbabuena con Arroz Meloso de Maíz y Tostones Finos

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la naranja agria, el jugo de lima, la mitad del ajo, 60 g (aprox. 1/2 taza) de la cebolla, la mitad de la hierbabuena, 1/2 cucharadita de comino, el orégano, la hoja de laurel, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agrega el pollo, mezcla bien y deja marinar 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras marina el pollo, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo restante, el 1/2 cucharadita de comino restante y el maíz; cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega el arroz a la cacerola y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo y la leche de coco, añade 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y meloso.

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   4. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, suelta con un tenedor y reserva caliente.

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   5. Saca el pollo de la marinada y reserva toda la marinada. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   6. Baja a fuego medio, vierte la marinada reservada sobre el pollo y cocina de 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   7. Mientras se cocina el pollo, corta los plátanos verdes en rodajas diagonales finas. Calienta aceite adicional en una sartén pequeña o freidora a 350°F y 175°C. Fríe las rodajas 2 a 3 minutos hasta que estén apenas doradas; escúrrelas.

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   8. Rocía los plátanos fritos con las 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Aplánalos ligeramente con una tabla o vaso. Fríelos de nuevo a 375°F y 190°C durante 1 a 2 minutos hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel y sala al gusto.

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   9. Apaga el fuego del pollo y mezcla la hierbabuena restante para refrescar la salsa. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta.

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    10. Sirve una base de arroz meloso de maíz, coloca encima el pollo con su mojo de cebolla y cítricos, termina con cilantro fresco y acompaña con los tostones finos.